Bakt svinekam med fine urter

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 kg hel svinekam
• 4 mellomstore poteter
• 3 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• 1 ss sennep (valgfritt)
• Timian, rosmarin og oregano (fersk eller tørket)
• Grovt salt og nykvernet sort pepper
• 1 glass hvitvin eller buljong (100 ml)

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen: forvarm til 200°C (ovn opp og ned).
2. Klargjør lenden: tørk lenden med papir, lag små snitt hvis du vil stappe den. Bland oljen, finhakket eller knust hvitløk, urter og sennep i en bolle hvis du bruker. Salt og pepre rikelig lenden og fordel blandingen over hele stykket.
3. Tilbered potetene: Skrell og skjær potetene i 0,7–1 cm skiver eller skiver. Krydre dem med salt og pepper og legg dem i bunnen av brettet som en seng for lenden.
4. Legg og tilsett væske: legg indrefileten på potetene. Tilsett glasset med hvitvin eller buljong på brettet for å opprettholde fuktigheten og forhindre at potetene tørker ut.
5. Stek: sett brettet i ovnen og stek i 20 minutter ved 200°C for å forsegle. Senk deretter temperaturen til 180°C og fortsett i ytterligere 25–35 minutter (avhengig av tykkelse). For et saftig punkt: innvendig temperatur 62–65°C. For godt utført: 70°C+.
6. Snu og tråkle: halvveis i kokingen, tråkle lenden med saftene og flytt potetene slik at de blir brune på alle sider.
7. Sjekkpunkt: bruk et kjøkkentermometer eller kutt en liten bit: saften skal renne klar.
8. Hvil: ta ut brettet og la lenden hvile i 10 minutter, dekket med aluminiumsfolie. Dette fordeler saften og forhindrer at den tørker ut ved skjæring.
9. Skjær og server: Skjær i tynne skiver, server med de stekte potetene og en skje av saften på toppen.