Bakt fylt kalkun

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 hel kalkun på 4–5 kg
• 200 g manteca salve
• 1 spiseskje salt
• 1 ts sort pepper
• 2 ts søt paprika
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stor løk hakket
• 2 stenger selleri, hakket
• 2 gulrøtter hakket
• 250 g daggammelt brød i terninger
• 250 ml kyllingbuljong
• 2 ss hakket persille
• 2 ts tørket timian
• 1 sitron skåret i kvarte
• 1 eple skåret i terninger
• Godta for børsting

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Tørk kalkunen med papir og fjern eventuelle gjenværende fjær hvis det er noen.
3. Bland smøret med salt, pepper, paprika og hvitløk til det blir en pasta.
4. Skille forsiktig skinnet fra brystet og tilsett litt av smøret under for å holde det saftig.
5. Pensle hele utsiden av kalkunen med det resterende smøret.
6. Forbered fyllet ved å blande brød, løk, selleri, gulrot, buljong, persille, timian, sitron og eple til du får en fuktig, men ikke flytende blanding.
7. Fyll kalkunens hulrom uten å komprimere den for mye.
8. Knyt bena med kjøkkengarn for å opprettholde formen under matlagingen.
9. Legg kalkunen på en stekeplate med rist og dekk lett med aluminiumsfolie.
10. Stek i 2 timer tildekket, fjern papiret den siste timen for å brune skinnet godt.
11. Tørk hvert 30.–40. minutt med kokesaften.
12. Kalkunen er klar når termometeret viser 75°C i brystet og 82°C i låret.
13. Hvil i 20 minutter før skjæring for å bevare saften.
14. Server med redusert juice eller med hjemmelaget sausaus.