Bakt Adobo Tyrkia

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 1 hel kalkun, 4–5 kg, renset
• 4 guajillo chili uten frø
• 4 ancho chili uten frø
• 2 pasilla chili uten frø
• 4 fedd hvitløk
• 1 middels løk
• 2 røde tomater
• 15 g tørket oregano
• 10 g spisskummen
• 5 g sort pepper
• 30 ml hvit- eller epleeddik
• 200 ml kyllingbuljong
• 45 ml vegetabilsk olje
• 30 g salt
• Saft av 1 appelsin
• Saft av 1 sitron
• 1 laurbærblad

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Vask kalkunen innvendig og utvendig, tørk med kjøkkenpapir og legg på et stort brett.
2. Kok opp vann og bløtlegg guajillo, ancho og pasilla chili i 10 minutter til de er myke.
3. Stek løk, hvitløk og tomater lett i en stekepanne til de er ristet i farge.
4. Bland den drenerte chilien med tomater, løk, hvitløk, oregano, spisskummen, pepper, eddik, buljong og salt, til du får en tykk marinade.
5. Gni kalkunen med appelsin og sitronsaft over hele overflaten, inkludert innsiden.
6. Fordel marinaden sjenerøst over hele kalkunen, pass på å dekke hulrom og folder; reserver litt til baking.
7. Dekk kalkunen med plastfolie eller dekk til med en ildfast pose og sett i kjøleskap i 8 til 12 timer for å marinere dypt.
8. Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
9. Legg kalkunen i et dypt brett, tilsett laurbærblad og en skvett vann eller buljong i bunnen for å opprettholde fuktigheten.
10. Dekk til med aluminiumsfolie og stek i 2 timer.
11. Fjern aluminiumet, lakk med den reserverte marinaden og fortsett å bake i 1 time til eller til den er gyldenbrun og innvendig temperatur når 74 °C.
12. Hvil kalkunen 15–20 minutter før skjæring for å bevare saftigheten.
13. Server med ris, potetmos eller frisk salat.