Traditionele Dundee-cake met fruit en amandelen

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 100 g hele amandelen
• 180 g boter op kamertemperatuur
• 180 g muscovadosuiker
• Schil van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels abrikozenjam
• 225 g gewone bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 grote eieren
• 100 g gemalen amandelen
• 30 ml melk
• 500 g gedroogd fruitmengsel
• 100 g gehakte geglazuurde kersen
• 1 eetlepel extra melk
• 1 theelepel poedersuiker

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Doe de hele amandelen in een kom en bedek ze met kokend water om het vel los te maken. Laat het 5 minuten rusten, laat uitlekken en droog.
2. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakvorm van 20 cm diep met bakpapier.
3. Klop de boter met de muscovadosuiker tot een romig en luchtig mengsel ontstaat.
4. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
5. Voeg de sinaasappelschil, gemalen amandelen en abrikozenjam toe en meng tot alles gemengd is.
6. Zeef de bloem met het bakpoeder en meng dit voorzichtig door het mengsel.
7. Giet de melk erbij en meng tot je een homogene massa verkrijgt.
8. Voeg het gedroogde fruit en de geglazuurde kersen toe en verdeel ze gelijkmatig.
9. Giet het mengsel in de vorm en strijk het oppervlak glad.
10. Plaats de hele amandelen en vorm een decoratieve cirkel op het oppervlak.
11. Bak gedurende 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten, of totdat een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
12. Laat het 15 minuten in de vorm afkoelen voordat u het uit de vorm haalt en volledig afkoelt.
13. Bestrijk voor het serveren met melk en bestrooi met poedersuiker.