Romige veganistische lasagne met linzen en spinazie

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 240 ml rode of groene linzen
• 1 grote wortel
• 1 middelgrote ui
• 1 kleine courgette
• Verse koriander naar smaak
• 150 g verse spinazie
• 10 vellen lasagne
• 35 g veganistische boter
• 60 ml tarwemeel
• 300 ml sojamelk
• 1,25 ml mosterd
• 5 ml appelazijn
• Zout en peper naar smaak
• 1 groentebouillonblokje (optioneel)

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Kook de groenten 5-7 minuten tot ze gaar zijn. Voeg de linzen toe en kook op laag vuur. Voeg eventueel een groentebouillonblokje toe. Kook en roer tot de linzen zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
3. Blancheer de spinazieblaadjes een paar minuten in kokend water, laat ze uitlekken en zet ze opzij.
4. Kook lasagnevellen volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en reserveer.
5. Bereid de saus door de vegan boter te smelten en de bloem toe te voegen. Voeg beetje bij beetje de sojamelk samen met de mosterd en azijn toe en roer tot je een romige saus verkrijgt. Boek de saus op.
6. Leg een laag lasagnevellen in een ovenschaal en verdeel een laag van het linzen-groentenmengsel. Voeg nog een laag vellen toe en herhaal dit totdat je klaar bent met alle ingrediënten.
7. Strooi edelgistvlokken of een veganistische vervanger over de laatste laag.
8. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten of tot de lasagne goudbruin en bubbelend is.