Romige citroencheesecake met zelfgemaakte Zwitserse meringue

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 250 gram gesmolten boter
• 150 g gemalen spijsverteringskoekjes
• 500 gram roomkaas
• 150 gram suiker
• 3 citroenen (sap en schil)
• 3 eieren
• 3 eiwitten
• 50 g suiker
• 1 snufje zout

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier.
2. Meng de gemalen koekjes met de gesmolten boter en druk gelijkmatig in de bodem van de vorm. Bak gedurende 10 minuten om af te sluiten en laat afkoelen.
3. Klop in een grote kom de roomkaas met de suiker helemaal glad. Voeg het sap en de citroenschil toe.
4. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze toe aan het roomkaasmengsel, zorg voor een homogene integratie.
5. Giet deze bereiding over de afgekoelde koekjesbodem en bak 30-35 minuten of totdat je ziet dat de binnenkant stevig is.
6. Voor de meringue: klop de eiwitten met een snufje zout tot een stevige consistentie. Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijft kloppen tot je zachte, glanzende pieken krijgt.
7. Versier de bovenkant van de koude cheesecake met een spuitzak met de meringue en bak hem in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 2-3 minuten tot hij een smakelijke gouden kleur krijgt.
8. Laat volledig afkoelen voordat u het uit de vorm haalt en serveert.