Pittige Thaise Groene Curry Kip

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 500 g kipfilet, in stukjes gesneden
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• 2 eetlepels groene currypasta
• 1 kleine aubergine
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 2 kaffirlimoenblaadjes (optioneel)
• 1 eetlepel plantaardige olie
• Zout en verse koriander

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Snijd de kip in uniforme stukken en kruid licht met zout. Was en snijd de aubergine, paprika en wortel in dunne, uniforme reepjes.
2. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de kip in 3-4 minuten aan alle kanten goudbruin. Verwijderen en reserveren.
3. Voeg de groene currypasta toe aan de pan en bak 1-2 minuten tot de intense aroma's vrijkomen.
4. Giet de kokosmelk en de kaffirlimoenblaadjes erbij en meng voorzichtig om de currypasta goed te integreren.
5. Voeg de groenten toe en kook op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten, af en toe roerend om de smaken te absorberen.
6. Voeg de kip weer toe en kook 8-10 minuten tot hij gaar is en de saus iets dikker wordt, terwijl je kijkt hoe de aroma's de keuken vullen.
7. Proef en pas het zout naar smaak aan. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander en partjes limoen, indien gewenst.