Thaise groene curry met verse groenten
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 1 ui in reepjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 gele paprika in reepjes
- 200 gram champignons
- 2 eetlepels groene currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel olie
- verse koriander
- Zout naar smaak
- Witte rijst om te begeleiden
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Verhit de olie in een diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot hij glazig en geurig is.
- Voeg de paprika, courgette en champignons toe en bak nog 6 minuten tot de groenten zacht maar knapperig zijn.
- Voeg de groene currypasta toe en meng 1-2 minuten zodat alle aroma's en kruiden vrijkomen.
- Giet de kokosmelk erbij en roer voorzichtig tot de currypasta volledig in de melk is opgenomen.
- Zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 12-15 minuten, af en toe roerend, tot de smaken zich vermengen en de saus iets dikker wordt.
- Pas zout naar smaak aan.
- Serveer warm, vergezeld van gekookte witte rijst.
- Garneer met vers gehakte koriander en voeg indien gewenst chilischijfjes toe voor een extra vleugje pittigheid.
Volledige beschrijving
Dompel jezelf onder in een feest van smaken met deze voortreffelijke Thaise groene curry. Romige kokosmelk en aromatische currypasta versmelten in een dans van traditionele kruiden, terwijl vers gebakken groenten knapperige, sappige texturen toevoegen. Ideaal als vegetarisch hoofd- of bijgerecht. Deze curry neemt je bij elke hap mee naar de levendige markten van Thailand. Garneer met verse koriander voor een geurige finishing touch.
