Lamington Cake: traditioneel Australisch snoepje

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 125 g gezouten boter
• 250 g gouden poedersuiker
• 3 grote eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 45 ml melk
• 1/10 ml zout
• 250 ml dubbele room
• 30 ml poedersuiker
• 200 gram frambozenjam
• 350 g gedroogde kokosnoot
• 80 g ongezouten boter
• 250 ml melk
• 50 g cacaopoeder
• 400 g poedersuiker

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C of 180°C met ventilator en bereid een rechthoekige vorm voor door deze in te vetten met boter en te bekleden met bakpapier.
2. Klop de gezouten boter met de gouden poedersuiker tot een bleek, romig en goed luchtig mengsel ontstaat.
3. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging om een homogene textuur te behouden.
4. Voeg de gezeefde zelfrijzende bloem en het zout toe en meng voorzichtig tot alles geïntegreerd is zonder lucht te verliezen.
5. Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng tot je een glad en uniform deeg krijgt.
6. Giet het beslag in de voorbereide pan, strijk het oppervlak glad en bak tot het goudbruin is en een in de pan gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
7. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm en haal hem vervolgens voorzichtig uit de vorm.
8. Snij de koude cake in gewone vierkanten en zet ze opzij.
9. Verhit de ongezouten boter met de melk, cacaopoeder en poedersuiker op laag vuur en roer tot je een gladde en glanzende chocoladelaag verkrijgt.
10. Haal elk vierkantje cake door de chocoladecoating en zorg ervoor dat het aan alle kanten goed bedekt is.
11. Dompel de met chocolade bedekte koekjes onmiddellijk in de gedroogde kokosnoot tot ze volledig bedekt zijn.
12. Vul of begeleid de lamingtons met de frambozenjam en serveer zodra de topping is gestold.