Zwarte fideuá met zachte huisgemaakte aioli

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 300 g fideos voor fideuá
• 400 g schone inktvis (ringen en tentakels)
• 1 kleine inktvis (optioneel)
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml geplette tomaat
• 1 liter hete visbouillon
• 2 zakjes inktvisinkt (of 2 eetlepels inkt)
• 100 ml witte wijn
• Olijfolie, zout en peper
• Voor de aioli: 1 ei, 150 ml milde olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 theelepel citroensap, zout

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Vorige bereiding: haal de noedels eruit en laat de visbouillon zeer heet staan. Als je inktvis gebruikt, snijd deze dan in stukjes; maak de inktvis schoon en snijd hem in ringen. Bewaar de inkt in een kleine kom en los deze op met een beetje hete bouillon.
2. Hak: Snijd de ui en de knoflookteentjes fijn.
3. Sauteren: Verwarm in een paellapan of grote koekenpan 4 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6-8 minuten tot zij glazig zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog 1 minuut zonder te verbranden.
4. Inktvis/inktvis toevoegen: Voeg de inktvisringen en de inktvis toe. Verhoog het vuur tot middelhoog en bak 4-5 minuten tot ze lichtbruin beginnen te worden.
5. Blus: Voeg de witte wijn toe en laat de alcohol 2 minuten verdampen, terwijl je eventuele smaken aan de bodem schraapt.
6. Tomaat: Voeg de geplette tomaat toe en kook 5-7 minuten tot de tomaat zijn rauwe smaak verliest en iets dikker wordt.
7. Voeg de inkt toe: Voeg de opgeloste inkt toe en meng goed zodat alles een uniforme kleur krijgt.
8. Noedels: Voeg de noedels toe en roer om ze met de saus te bedekken (1-2 minuten).
9. Bouillon: Giet beetje bij beetje de hete bouillon erbij. Het moet net de noedels bedekken (ca. 1 liter, pas aan als de paellapan groot is). Verhoog het vuur tot het begint te koken en zet het vuur vervolgens laag tot middelhoog.
10. Koken: Kook zonder overmatig roeren gedurende 8-10 minuten en test na 7 minuten de punt van de noedel. Als het droog is en de noedel nog steeds hard is, voeg dan nog 100 ml hete bouillon toe en laat dit 2-3 minuten doorgaan.
11. Rusten: Als het klaar is, zet je het vuur uit en laat je het afgedekt 3-4 minuten rusten.
12. Aioli: Terwijl de fideuá rust, maak je de aioli klaar: Doe het ei, de gepelde knoflook en een snufje zout in een blenderglas. Voeg beetje bij beetje de olie toe (in een fijne draad) met de mixer op de bodem tot het geëmulgeerd is; Voeg als het dikker wordt het citroensap toe en emulgeer nog 5 seconden. Zout aanpassen. Als je de voorkeur geeft aan een versie zonder eieren, gebruik dan commerciële mayonaise en geraspte knoflook.
13. Serveer: Serveer de fideuá warm met lepels aioli ernaast, zodat iedereen naar eigen smaak kan toevoegen.