Kabeljauw op Biskaje-stijl met tomaat en paprika
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 600 g ontzoute kabeljauw, in stukjes gesneden
- 2 grote uien
- 3 teentjes knoflook
- 3 chorizo-paprika's (of 150 g chorizo-paprikapulp)
- 200 g geplette tomaat
- 50 ml olijfolie
- 1 laurierblad
- zout en peper
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Bereid de chorizo-paprika's: laat de paprika's 20-30 minuten in heet water weken. Open en schraap het vruchtvlees eruit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees en gooi het vel weg.
- Groenten hakken: Snijd de uien en knoflook fijn.
- Sauteren: Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur tot ze zacht en bijna gekaramelliseerd is (20-25 minuten). Voeg de laatste 2 minuten de knoflook toe.
- Voeg het vruchtvlees en de tomaat toe: voeg het vruchtvlees van de chorizo-paprika's en de geplette tomaat toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 10-12 minuten, al roerend, tot de saus homogeen en dik is.
- Meng de saus: als u de voorkeur geeft aan een fijne textuur, haal de saus dan door de blender en zeef vervolgens om draadjes te verwijderen. Doe terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de kabeljauw toe: plaats de stukjes kabeljauw (met de velkant naar beneden als ze de velkant naar beneden hebben) op de saus, dek af en kook op laag vuur gedurende 8-10 minuten (ontzoute kabeljauw kookt meestal snel).
- Afwerking: als de saus erg vloeibaar is, haal deze dan los en laat nog 2 à 3 minuten koken. Vermijd overmatig roeren, zodat de lendenen niet uit elkaar vallen.
- Serveren: Serveer de kabeljauw over de hete saus en begeleid hem met gebakken aardappelen of geroosterde paprika.
Volledige beschrijving
Ontdek de rijke smaken van dit klassieke Baskische gerecht, waar kabeljauw in een aromatische chorizo-pepersaus wordt gebakken. De saus, rijk aan de diepe, kruidige smaken van chorizo-paprika's en de zoete, zure tomaten, omhult de zachte, licht gerookte kabeljauw. De combinatie van zachte uien en knoflook, samen met het subtiele aroma van laurier, zorgt voor een saus die zowel rijk als evenwichtig is. Voor een perfecte textuur, vermijd overmatig roeren van de kabeljauw. Serveer met gebakken aardappelen of geroosterde paprika voor een authentiek Baskisch diner.
