Heek in groene saus met verse peterselie

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 4 heekfilets (elk 150-180 g)
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 gesneden teentjes knoflook
• 1 eetlepel bloem (optioneel, om iets dikker te maken)
• 100 ml witte wijn
• 300 ml visbouillon of water
• Fijngehakte verse peterselie (1 klein bosje)
• zout en peper

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Droog en zout: droog de heekfilets met papier en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout.
2. Bereid de sofrito: verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak tot hij goudbruin maar niet verbrand is (1-2 min). Verwijder eventueel een deel van de knoflook om te versieren.
3. Strooi bloem (optioneel): zet het vuur laag en voeg de bloem toe, roer gedurende 30 seconden om het te laten koken (dit geeft body aan de saus).
4. Voeg vloeistoffen toe: giet de witte wijn erbij en zet het vuur iets hoger, zodat het 1 à 2 minuten kan koken. Voeg de hete visbouillon toe en meng goed zodat er geen klontjes ontstaan. Breng aan de kook.
5. Peterselie toevoegen: voeg ongeveer 2/3 van de gehakte peterselie toe aan de saus en meng.
6. Kook de heek: plaats de heekfilets in de pan met de velkant naar beneden als ze die hebben. Kook op middelhoog vuur, afgedekt, gedurende 6-8 minuten, afhankelijk van de dikte (heek kookt snel).
7. Controleer de bereiding: de heek moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk met een vork te scheiden zijn. Vermijd te gaar koken, zodat het niet uitdroogt.
8. Serveren: serveer de heek gedoopt in de groene saus, voeg de achtergehouden knoflook toe en strooi de rest van de gehakte peterselie erover.