Jalisciense-stijl rundvlees Birria

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 kg varkensvlees of rundvlees
• 30 ml plantaardige olie
• 30 ml reuzel
• 4 teentjes gehakte knoflook
• 1 middelgrote ui gehakt
• 2 guajillo chilipepers, ontdaan van darmen en zonder zaadjes
• 2 pasilla chilipepers, ontdaan van darmen en zonder zaadjes
• 1/10 ml komijnpoeder
• 1/10 ml gedroogde oregano
• 5 ml zout
• 5 ml gemalen zwarte peper
• 1/2 liter water
• 1/2 liter kippenbouillon
• Hete maïstortilla's
• 1 rode ui in reepjes
• verse koriander
• Citroenen in partjes gesneden

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verhit de olie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees of rundvlees toe en bak tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees eruit en zet het opzij.
2. Voeg in dezelfde pan de knoflook en de ui toe en kook tot ze doorschijnend zijn. Voeg de guajillo en pasilla chilipepers toe en kook nog een paar minuten.
3. Voeg de komijn, oregano, zout, zwarte peper, water en kippenbouillon toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 2 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees gaar is.
4. Haal het vlees uit de pan, trek het uit elkaar met een vork en doe het terug in de stoofpot. Kook nog eens 30 minuten zodat de smaken zich kunnen vermengen.
5. Serveer de birria warm met maistortilla's, rode ui, koriander en citroen.