Gevulde aubergines met couscous en fetakaas
Wat bevat het?
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 100 g couscus
- 1 ui gehakt
- 1 gehakte tomaat
- 100 g fetakaas
- Olijfolie
- zout en peper
- gehakte peterselie
Hoe te bereiden?
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en maak ondiepe sneden in het vruchtvlees, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Leg de helften op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak ze in 25 minuten gaar. Let op de goudbruine kleur en de zachte textuur.
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking, bevochtig hem met heet water en laat hem rusten om op te schuimen.
- Fruit de ui en tomaat in een beetje olie in een koekenpan gedurende 6 minuten tot ze zacht en aromatisch zijn.
- Verwijder het vruchtvlees van de geroosterde aubergines en meng met de couscous, gebakken groenten, zout en peper.
- Vul de aubergines met dit mengsel en leg de verkruimelde fetakaas erop.
- Bak opnieuw gedurende 10 minuten tot de kaas licht gesmolten en goudbruin van kleur is.
- Serveer warm, versierd met verse peterselie en eventueel een scheutje citroen of Provençaalse kruiden.
Volledige beschrijving
Ontdek de rijke, aromatische smaken van gebakken aubergines, gevuld met luchtige couscous en verse groenten, verrijkt met de smaakvolle, zoute aard van fetakaas. Deze combinatie van mediterrane smaken wordt goudbruin en krokant gegrild, waardoor een warme, comfortabele ervaring ontstaat. De luchtige textuur van de couscous en de zachte aubergines worden verrijkt met de smaak van verse peterselie en een scheutje citroen, waardoor een perfecte balans van smaken en texturen ontstaat. Dit gerecht is een gezonde en voedzame keuze voor een vegetarisch hoofdgerecht, dat zowel de zintuigen als de geest streelt.
