Gebakken gevulde kalkoen

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 1 hele kalkoen van 4-5 kg
• 200 g mantecazalf
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 theelepels zoete paprika
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 2 wortels gehakt
• 250 g eendagsbrood, in blokjes
• 250 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 citroen in vieren gesneden
• 1 appel in blokjes gesneden
• Accepteren voor poetsen

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Droog de kalkoen met papier en verwijder eventueel overgebleven veren.
3. Meng de boter met zout, peper, paprikapoeder en knoflook tot een pasta ontstaat.
4. Maak het vel voorzichtig los van de borst en voeg wat boter eronder toe om het sappig te houden.
5. Bestrijk de hele buitenkant van de kalkoen met de resterende boter.
6. Bereid de vulling door brood, ui, selderij, wortel, bouillon, peterselie, tijm, citroen en appel te mengen tot je een vochtig maar niet vloeibaar mengsel verkrijgt.
7. Vul de holte van de kalkoen zonder hem te veel samen te drukken.
8. Bind de poten vast met keukentouw om de vorm tijdens het koken te behouden.
9. Leg de kalkoen op een bakplaat met een rooster en dek lichtjes af met aluminiumfolie.
10. Bak gedurende 2 uur afgedekt, verwijder het papier in het laatste uur om de huid goed bruin te maken.
11. Bedruip elke 30-40 minuten met het kookvocht.
12. De kalkoen is klaar als de thermometer 75°C in de borst en 82°C in de dij aangeeft.
13. Rust 20 minuten voordat u het aansnijdt om de sappen te bewaren.
14. Serveer met het gereduceerde sap of met zelfgemaakte jussaus.