Bieten- en pompoenborsjt

Wat bevat het?

Ingrediënten

• 500 g gekookte bieten
• 300 g pompoen
• 2 uien
• 2 wortels
• 1 prei
• 1 teentje knoflook
• 200 g erwten
• 1 liter groentebouillon
• 30 ml olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 bosje verse peterselie
• zure room om te serveren
• Gekarameliseerde uien om te versieren

Hoe te bereiden?

Bereiding

1. Schil en snijd de rode biet, pompoen, uien, wortels en prei in blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uien en prei tot ze glazig zijn.
3. Voeg de wortels toe en laat nog een paar minuten koken.
4. Voeg de rode biet, pompoen en het geperste teentje knoflook toe en kook nog een paar minuten.
5. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
6. Zet het vuur lager, voeg de erwten toe en kook gedurende 30 minuten of tot de groenten gaar zijn.
7. Haal van het vuur en meng een deel van de stoofpot tot een romige textuur ontstaat.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer warm, garneer met zure room en gekarameliseerde uien.