부드러운 홈메이드 아이올리를 곁들인 블랙 피데아

무엇이 들어 있나요?

재료

• 피데우아용 피데오스 300g
• 깨끗한 오징어(고리와 촉수) 400g
• 작은 오징어 1마리(옵션)
• 중간 양파 1개
• 마늘 2쪽
• 으깬 토마토 200ml
• 뜨거운 생선육수 1리터
• 오징어 먹물 2봉(또는 먹물 2큰술)
• 화이트 와인 100ml
• 올리브 오일, 소금, 후추
• 아이올리: 계란 1개, 순한 올리브 오일 150ml, 마늘 1쪽, 레몬즙 1티스푼, 소금

만드는 방법

준비

1. 사전 준비: 면을 꺼내고 생선 국물을 매우 뜨겁게 둡니다. 오징어를 사용하는 경우 조각으로 자릅니다. 오징어를 깨끗이 씻어 고리 모양으로 자릅니다. 잉크를 작은 그릇에 담아 약간의 뜨거운 국물에 녹입니다.
2. 다지기: 양파와 마늘 정향을 잘게 다집니다. 예약.
3. 소테: 빠에야 팬이나 큰 프라이팬에 올리브 오일 4테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 6~8분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 타지 않게 1분간 더 조리하세요.
4. 오징어/오징어 추가: 오징어 링과 오징어를 추가합니다. 불을 중간 정도까지 높이고 살짝 갈색이 될 때까지 4~5분 동안 볶습니다.
5. 디글레이즈: 화이트 와인을 추가하고 알코올을 2분간 증발시켜 바닥에 들러붙은 향미를 긁어냅니다.
6. 토마토: 으깬 토마토를 넣고 토마토가 원래의 맛을 잃고 약간 걸쭉해질 때까지 5-7분 동안 요리합니다.
7. 잉크 추가: 용해된 잉크를 추가하고 모든 것이 균일한 색상이 되도록 잘 섞습니다.
8. 국수: 국수를 넣고 소스가 잘 배도록 저어줍니다(1~2분).
9. 육수: 뜨거운 육수를 조금씩 부어주세요. 국수만 덮어야 합니다(약 1리터, 빠에야 팬이 큰 경우 조정). 끓기 시작할 때까지 불을 높인 다음 불을 중간 정도로 낮추세요.
10. 요리: 8~10분 동안 지나치게 젓지 않고 요리하고, 7분 후에 면의 끝부분을 테스트합니다. 건조하고 면이 여전히 딱딱하다면 뜨거운 육수 100ml를 더 넣고 2~3분간 계속합니다.
11. 휴식: 준비가 되면 불을 끄고 뚜껑을 덮고 3~4분간 기다립니다.
12. 아이올리: 피데우아가 쉬는 동안 아이올리를 준비합니다. 블렌더 글라스에 달걀, 껍질을 벗긴 마늘, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 유화될 때까지 바닥에 믹서를 사용하여 오일을 조금씩(가는 실로) 추가합니다. 농도가 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 5초 더 유화시킵니다. 소금을 조절하세요. 계란 없는 버전을 선호한다면 상업용 마요네즈와 간 마늘을 사용하세요.
13. 서빙: 각 식사자가 맛을 더할 수 있도록 아이올리 한 숟가락을 옆에 곁들여 뜨거운 피데우아를 서빙하세요.