ミート＆マスタードパイ：クラシックな味わい、絶妙な仕上がり

何が入っていますか？

材料

• 牛肉1キロ
• 薄力粉 30g
• 菜種油 30ml
• 赤ワイン 200ml
• 肉汁 400ml
• 玉ねぎ 1個 みじん切りにする
• にんじん2本みじん切り
• タイム 3枝
• マスタード 30ml
• 放し飼いの卵黄 2個
• パイ生地 400g
• インゲン 300g
• バター 25g
• 塩ひとつまみ
• コショウ ひとつまみ

作り方

調理手順

1. オーブンを 150°C/300°F/ガス 2 に予熱します。
2. ボウルに肉と小麦粉を入れて混ぜ、塩、黒こしょうをひとつまみ加えます。
3. 大きめの鍋を熱し、菜種油を半量加えます。
4. 鍋の底が隠れるくらいの量の肉を入れ、均等な黄金色になるまで両面に焼き色がつくまで炒めます。
5. 肉を取っておき、残りの油と肉でこのプロセスを繰り返します。
6. 肉を鍋に戻し、ワインを加え、液体が半分になるまで煮ます。最初の量の3分の1の減少を目指します。
7. スープ、玉ねぎ、にんじん、タイム、マスタードを加え、塩、コショウで味を調えます。鍋に蓋をし、均一に火が通るように時々かき混ぜながら2時間焼きます。
8. オーブンから取り出し、調味料を調整して冷まします。タイムを取り除きます。
9. 肉が冷めたら、オーブンを 200°C/400°F/ガス 6 に予熱します。
10. 肉をパイ皿に移し、溶き卵黄を端に塗り、その上に生地を置きます。
11. 生地の表面に溶き卵を刷毛で塗り、余分な部分を切り落とし、30分間、または明るい黄金色になるまで焼きます。
12. インゲンの場合は、塩を加えた水を沸騰させ、柔らかくなるまで4〜5分間調理します。
13. 水を切ってバターと混ぜ、黒胡椒で味付けします。
14. スライスケーキとインゲンを添えてお召し上がりください。