海老とフェンネルのフランス風ビスク

何が入っていますか？

材料

• 車海老 450g
• オリーブオイル 大さじ4
• 玉ねぎ大1個
• 大きめのフェンネル 1個
• にんじん2本みじん切り
• 辛口白ワイン 150ml
• ブランデー 大さじ1
• みじん切りトマト 400g
• 魚のだし汁 1リットル
• パプリカ 2つまみ
• ダブルクリーム 150ml
• エビ8尾

作り方

調理手順

1. 車海老は皮をむき、身は取っておきます。
2. 大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ4を熱し、エビの頭と殻を5分間炒めて香りを出します。取り外して予約します。
3. みじん切りにしたタマネギ、フェンネル、ニンジンを鍋に加え、野菜が柔らかくなり始めるまで10分間煮ます。
4. 白ワインとブランデーを注ぎ、1分間泡立ててアルコールを飛ばします。
5. 刻んだトマト、魚のスープ、パプリカを加えます。蓋をして30分間煮ます。
6. 滑らかでビロードのような混合物が得られるまで、ブレンダーまたはフードプロセッサーでスープをピューレ状にします。その後、目の細かいふるいに通して残留物を取り除き、滑らかな質感を実現します。
7. 濾したスープを清潔な鍋に戻し、エビを加えて10分ほど煮ます。クリーミーなピューレが得られるまで再度ブレンドします。
8. ダブル生クリームを加えて沸騰させないように軽く加熱する。必要に応じて塩を調整してください。
9. 召し上がりには、8尾の丸ごとエビを少量のバターで調理し、各ボウルにエビと新鮮なフェンネルの葉を飾ります。