スズキのセビーチェ タイガーミルクとサツマイモ添え

何が入っていますか？

材料

• 鮮度抜群のスズキのロース（または身が締まった白身魚） 400g
• ライムジュース 120ml（ライム約3～4個）
• 赤玉ねぎ 1/2個（小）
• アジ リムジン 1 つまたは小さなチリ (オプション)
• すりおろし生姜 大さじ1
• 新鮮なコリアンダーの味わい
• 塩とコショウ
• レチェ・ド・ティグルの場合：魚の冷製スープ 100 ml、ライムジュース 30 ml、ニンニク 1 片、玉ねぎ 小 1 個、塩
• 付け合わせ: 大きめのサツマイモ 1 個、油 大さじ 1、塩、トーストしたトウモロコシまたはトウモロコシ

作り方

調理手順

1. 安全性と鮮度: 生で食べるために高品質の魚を購入します。十分に冷めていることを確認し、切る直前まで冷蔵庫で保管してください。
2. 魚を切ります。ロース部分を吸収紙で乾かします。 1～1.5cm角に切ります。冷たいボウルに入れて保存します。
3. さつまいもを準備します。さつまいもの皮をむき、1cmのスライスに切り、油と塩ひとつまみをまぶします。 200℃のオーブンで20〜25分間、柔らかくなり、わずかにキャラメル状になるまでローストします。ホットまたは温かいものをご予約ください。
4. 玉ねぎと唐辛子：玉ねぎを千切りにし、冷水に5〜7分間浸して力を抜き、水を切って脇に置きます。唐辛子を使用する場合は細かく刻みます（辛さを抑えたい場合は種を取り除きます）。
5. レチェ・ド・ティグル：小さなブレンダーで、冷たい魚のスープ、ライムジュース、ニンニク、みじん切りの玉ねぎを塩ひとつまみと混ぜます。 10〜15秒間叩き、緊張させます。酸味と塩分を調整します。大さじ2〜3杯を魚のマリネ用に取っておき、残りは盛り付けます。
6. マリネ：大さじ2〜3杯のタイガーミルクとすりおろした生姜を金魚鉢に加えます。穏やかに混ぜて、7〜10分間冷やしてマリネします。柑橘類の作用により魚の色は変わりますが、硬いままです。
7. セビーチェの完成です。水気を切った玉ねぎ、刻んだ唐辛子、刻んだコリアンダーを加えます。酸味がお好みの場合は、塩、コショウ、ライム果汁を少し加えて調整してください。
8. 組み立て：皿にサツマイモのスライスを数枚置き、その上にセビチェを盛り付け、仕上げに冷たいレチェ・ド・ティグルとトーストした/クリスピーなコーンをかけて食感を整えます。
9. お召し上がり方: 魚の新鮮な食感を保つため、すぐにお召し上がりください。非常にデリケートな魚を使用する場合は、身が崩れるのを防ぐため、30 分以上マリネしないでください。