トムカーガイ：タイ風鶏がらスープ

何が入っていますか？

材料

• 鶏肉 1kg 骨を取り、細かく切る
• ココナッツミルク 400ml
• コブミカン 1個（半分に切る）
• 新生姜 2cm角 1個（皮をむき、みじん切りにする）
• 皮をむき、みじん切りにした新鮮なガランガル 2cm 1個
• レモングラスペースト 30ml
• 赤ピーマン 1個、細切りにする
• 黒砂糖 5ml
• 塩 5ml
• 魚醤 15ml
• 新鮮なコリアンダー、飾り用
• フレッシュバジル（飾り用）

作り方

調理手順

1. 大きめの鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの水を加えます。沸騰したら火を弱め、15分間煮てきれいにします。
2. 鶏肉を裏ごしし、スープを取っておきます。鍋をきれいにし、取っておいたスープと一緒に鶏肉を再び加えます。
3. ココナッツミルク、コブミカン、生姜、ガランガル、レモングラスのペーストを鍋に加えます。中火で30分間煮、ココナッツミルクがとろりとしてきたら完成です。
4. 赤唐辛子、黒砂糖、塩、魚醤を加えます。さらに10分間弱火で煮、スープが濃厚になるまで調整します。
5. スープを濾して個々の容器に移し、ペッパーストリップと鶏肉をそれぞれの容器に残します。食べる前にコリアンダーとフレッシュバジルを飾ります。