イタリア風きのこのクリーミーリゾット
何が入っていますか？
材料
- アロス・アルボリオまたはカルナローリ 300 g
- 各種キノコ（キノコ、ポルチーニ、椎茸など） 250g
- 温野菜またはチキンスープ 1 リットル
- 玉ねぎ（小）1個
- ニンニク 1片
- すりおろしたパルメザンチーズ 60g
- 辛口白ワイン 50ml
- バター 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩、黒胡椒で味を整える
作り方
調理手順
- キノコを湿らせた布で拭き、スライスまたは小さく切ります。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルとバター大さじ1を入れて中火で加熱します。
- みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、透明になるまで中火で5分ほど炒めます。
- キノコを加え、水分が出て少し茶色になるまで6〜8分間炒めます。
- 米を加えて2分間かき混ぜ、真珠のような状態にします（光沢があり、脂肪を吸収するため）。
- 白ワインを注ぎ、アルコールが飛ぶまでかき混ぜます。
- 熱いスープを少しずつ、一度にお玉一杯ずつ加え、米からでんぷんを放出するために常にかき混ぜます。
- 米がクリーミーだがアルデンテになるまで、約18〜20分間、スープを吸収しながら追加し続けます。
- 火から下ろし、残りのバターとパルメザンチーズを加え、激しく混ぜます。
- 食べる前に、蓋をして2分間休ませてください。お好みに応じて、新鮮なパセリやパルメザンチーズをふりかけます。
完全な説明
新鮮なキノコとパルメザンチーズを少し加えた、クリーミーなイタリア風リゾットです。このリゾットは、キノコの豊かな香りとパルメザンチーズの芳醇な風味が溶け合い、口の中でとろけるような食感をお楽しみいただけます。アロス・アルボリオを使用し、白ワインの香りがアクセントになり、キノコの旨味が引き立つ一品です。ほんのりとしたバターのコクとオリーブオイルの香ばしさが、リゾットの味わいを深めます。アルデンテに仕上げることで、米の粒感を残しつつ、クリーミーな舌触りを実現。お好みでパセリを散らして、見た目も華やかに仕上げましょう。
