おいしいモントリオールのスモークステーキ

何が入っていますか？

材料

• 牛胸肉 1枚
• 塩 45g
• 黒胡椒 45g
• コリアンダー 15g
• 砂糖 15g
• 月桂樹の葉 5g
• クローブ 5g
• パプリカ 15g
• ニンニク 15g
• 玉ねぎ 15g
• エネルド 15g
• イングリッシュマスタード 5g
• セロリ塩 15g
• レッドペッパーフレーク 5g

作り方

調理手順

1. 治療法を作るには、小さなボウルに塩、ピンクソルト、黒胡椒、コリアンダー、砂糖、月桂樹の葉、クローブを入れて混ぜます。
2. ブリスケット全体を硬化剤で覆い、特大の再封可能なビニール袋に入れます。
3. 冷蔵庫の最も寒い場所に置き、胸肉を1日2回裏返しながら4日間硬化させます。
4. ブリスケットを袋から取り出し、冷水でできる限り硬化部分を洗います。
5. 大きなボウルに胸肉を入れ、水を満たし、30分ごとに水を交換しながら2時間浸します。
6. 水から取り出し、ペーパータオルで乾かします。
7. 混合物を作るには、黒コショウ、コリアンダー、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ディル、マスタード、セロリシード、細切りにした赤い紙を小さなボウルに入れて混ぜます。
8. 乳房全体を混合物で覆います。
9. スモーカーまたはグリルを 225 度まで加熱し、その温度に達したら燻製用の木の塊を追加します。
10. 木材に火がついて煙が出たら、ブリスケットの脂肪側を上にして置き、ブリスケットの最も厚い部分に差し込んだときに瞬時に読み取れる温度計が165度を示すまで、約6時間燻します。
11. 胸肉をVラックを備えた大きなローストパンに移します。
12. ストーブの2つのバーナーの上にローストパンを置き、水を1インチ入れます。
13. 強火で水を沸騰させ、火を中火に下げ、ローストパンをアルミホイルで覆い、肉の最も厚い部分に差し込んだときに瞬時に読み取れる温度計が180度を示すまで、必要に応じてさらにお湯を加えながら、ブリスケットを1〜2時間蒸します。
14. 胸肉をまな板に移し、少し冷まします。
15. カットして、できればマスタードを添えたライ麦の上に乗せてお召し上がりください。