ローストナス、タヒニ、レンズ豆、松の実添え

何が入っていますか？

材料

• 大きなナス 2本
• オリーブオイル 大さじ2
• 小さなニンジン 2 本をみじん切りにする
• セロリの小さな茎 2本
• 中くらいの玉ねぎ 1 個を細かくみじん切りにする
• ニンニク 6片（スライス）
• 茶色のレンズ豆 340 g（12 オンス）
• 月桂樹の葉 2枚
• 水 4カップ
• リンゴ酢 小さじ2
• 塩 ひとつまみ
• コショウ ひとつまみ
• ローズマリー 4枝
• 松の実 1/4カップ
• パセリ 大さじ2
• タヒニソース（お好みで）

作り方

調理手順

1. オーブンを230℃に予熱し、ラックを中央の位置に調整します。
2. 中型の鍋にオリーブオイルを入れ、中火できらめくまで加熱します。
3. にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、焦げ目をつけずに柔らかくなるまで約4分間煮ます。
4. ニンニクを加えて香りが立つまで30秒ほど炒めます。
5. レンズ豆、月桂樹の葉、水、塩ひとつまみを加えます。レンズ豆が柔らかくなるまで、蓋を半開きにして約30分間煮ます。
6. 蓋を外し、リンゴ酢を加え、レンズ豆がしっとりしているが濃厚にならないように粘稠度を調整します。塩とコショウで味を調えます。
7. レンズ豆を茹でている間に、ナスを半分に切り、果肉に十字の切り込みを入れます。
8. アルミホイルを敷いた皿にナスを置き、オリーブオイルを塗り、塩、コショウで味を調える。その上にローズマリーを加えます。
9. 果肉が柔らかくなり、軽く茶色になるまで25〜35分間焼き、ローズマリーを取り出します。
10. 中型のフライパンで油を熱し、松の実を黄金色で香りが立つまで約4分間トーストします。
11. パセリの半分をレンズ豆と混ぜ、ボウルに盛り付けます。半分に切ったナスを上に置き、タヒニを塗り、松の実と残りのパセリを散らします。
12. オリーブオイルを少しかけて、温かいうちにお召し上がりください。