アルゼンチンの伝統的なローストグリル

何が入っていますか？

材料

• ローストストリップまたはリブ 1.5kg
• 粗塩
• オプションのコショウ
• 残り火または木炭
• オプションオイル

作り方

調理手順

1. 木炭または薪で火をつけ、肉を焦がす直火を避け、柔らかく均一な残り火を作ります。
2. 必要な場合にのみ余分な脂肪を取り除き、ローストカットをきれいにします。
3. 塩とコショウで味を調え、ローストを骨を下にしてグリルに置き、ゆっくりと制御しながら調理します。
4. 均一な熱を維持しながら1時間から1時間半絶えず調理し、柔らかく風味豊かな食感を実現します。
5. 肉汁を失わないように肉に穴を開けるのは避け、トングで扱い、途中でひっくり返すのは1回だけにしてください。
6. 切り口の表面が早く焦げることなく温度を安定させるために、側面に新しい石炭を追加します。
7. 肉が黄金色になり、外はカリカリ、中はジューシーになったら、すぐに切らずに触って確認しながら取り出します。
8. グリルから外して数分間休ませると、内部の肉汁が再分配され、最終的な風味が濃縮されます。
9. 大きな皿に盛り付け、木目に沿って切り、クレオールサラダ、自家製チミチュリ、またはスパイスの効いたローストポテトを添えます。