伝統的な鴨のコンフィ

何が入っていますか？

材料

• サルマリーナ 25g
• 月桂樹の葉 4枚
• ニンニク 4片
• 白ワイン 10ml
• アヒルの足 800g

作り方

調理手順

1. 料理を準備する前日に、塩の半分、ニンニクの半分、ハーブの半分を小さな浅い台の上に広げます。
2. アヒルの足を皮側を上にして混合物の上に置き、残りの塩、ニンニク、ハーブを振りかけます。
3. アヒルを覆い、一晩冷蔵庫で冷やします。
4. アヒルの脚が1層に収まる大きな鍋にワインを注ぎます。
5. 鴨足の塩を取り除き、皮側を下にして鍋に入れます。
6. 鍋に蓋をして弱火にかけます。
7. アヒルの脚を容器にしっかりと詰め、液体ではなく底の脂肪で覆います。
8. カバーをして冷蔵で1か月間、冷凍で3か月間保存できます。
9. 再加熱するには、オーブンを 220°C、ファン 190°C、ガス 7 に加熱します。
10. 鴨の脚を冷蔵庫または冷凍庫から取り出し、皮側を下にしてオーブン対応のフライパンに置きます。
11. 黄金色でカリカリになるまで、途中で裏返しながら30〜40分間ローストします。