鴨のベネチアン風ラグー

何が入っていますか？

材料

• エキストラバージンオリーブオイル 15ml
• アヒルの足 4本
• 玉ねぎ 2個 みじん切りにする
• ニンニク 2片（みじん切り）
• シナモンパウダー 10ml
• 薄力粉 10ml
• 赤ワイン 250ml
• 皮をむき、ざく切りにしたトマト 800g
• チキンスープキューブ 1個
• 新鮮なローズマリー 3 本
• 月桂樹の葉 2枚
• 砂糖 5ml
• 牛乳 30ml
• パッケリパスタ 600g
• すりおろしたパルメザンチーズ

作り方

調理手順

1. 大きなフライパンに油を中火で熱します。
2. 鴨足の両面に約10分間焼き色を付け、脂肪分を残してお皿に取り出します。
3. 玉ねぎをフライパンに加え、透き通るまで約5分間調理します。
4. みじん切りのニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間調理します。
5. シナモンと小麦粉を加えてよく混ぜ、さらに1分間調理します。
6. アヒルを鍋に戻し、赤ワイン、刻んだトマト、ストックキューブ、ローズマリー、月桂樹の葉、砂糖を加えます。
7. 弱火にして蓋をし、時々混ぜながら2時間ほど煮ます。
8. アヒルの足を慎重に取り外し、脂肪を取り除き、肉を細断して骨を捨てます。
9. 細切りにした肉をソースに戻し、牛乳を加えて蓋をせずに10〜15分間煮ます。
10. パスタをパッケージの指示に従って茹でますが、茹で汁の一部は取っておきます。
11. パスタをラグーに加え、よく混ぜてソースを絡め、必要に応じて取っておいた液体で粘度を調整します。
12. お好みに応じて、すりおろしたパルメザンチーズを添えて温かいうちにお召し上がりください。