絶品海老とフェンネルのビスク
何が入っていますか？
材料
- 車海老 450g
- オリーブオイル 60ml
- 玉ねぎ大1個
- 大きめのフェンネル 1個
- にんじん2本みじん切り
- 辛口白ワイン 150ml
- ブランデー 15ml
- ざく切りトマト 400g
- 魚のだし汁 1リットル
- パプリカ 2つまみ
- ダブルクリーム 150ml
- エビ 8尾
作り方
調理手順
- エビの殻をむき、油を入れた大きめのフライパンで5分ほど炒め、香ばしくなるまで加熱します。
- 玉ねぎ、フェンネル、ニンジンを加え、透明感が出て柔らかくなり始めるまで10分間煮ます。
- ワインとブランデーを注ぎ、1分間泡立ててアルコールを飛ばします。
- トマト、スープ、パプリカを加え、蓋をして弱火で30分煮ます。スープが濃厚になるまで煮込みます。
- エビをミキサーやフードプロセッサーで細かく砕きます。
- エビをザルに通し、ボウルに入れます。
- スープをできるだけ細かくピューレ状にします。
- スープをザルにかけることで、ビロードのような食感が得られます。
完全な説明
この絶品エビとフェンネルのビスクで、海の豊かな風味を堪能してください。濃厚でクリーミーな食感と、フェンネルの独特な香りが調和し、エビのプリプリとした食感が際立ちます。30分以内に仕上がるこのビスクは、温かい夜にぴったりの一品です。エビの風味を最大限に引き出すため、アルコールを飛ばす工程には特に注意を払い、トマトの酸味とフェンネルの香りが絶妙に溶け合います。お食事のお供にぜひお試しください。
