絶品ラムビリヤニ

何が入っていますか？

材料

• カシューナッツ 60g
• クスクス 5ml
• クミンシード 5ml
• 玉ねぎ 3 個（薄切り）
• 生姜ニンニクペースト 10ml
• ニンニク 4片（丸ごと）
• ミントの葉
• コリアンダーの葉
• サフラン小さじ1/2を温かい牛乳120mlに溶かす
• ギー 30ml
• バスマティライス 480ml
• ホールヨーグルト 120ml
• クミンシード 15ml
• 月桂樹の葉 1/2枚
• シナモン 1片
• クローブ 3個
• カルダモモ 2個
• 子羊肉 454g
• 赤唐辛子パウダー 5ml
• ビリヤニマサラ 15ml

作り方

調理手順

1. 水をできるだけ使わずに、カシューナッツ、クスクス、クミンシードを滑らかなペーストになるまで粉砕します。予約。
2. 熱したフライパンで、油を入れすぎないようにスライスした玉ねぎを炒めます。取り出してペーパータオルの上で水気を切り、カリカリにします。カシューナッツを黄金色になるまで炒め、脇に置きます。
3. バスマティライスは洗って水に20分ほど浸しておく。
4. 大きなフライパンにギーを中火で加熱します。スライスした玉ねぎ、ブレンドしたペースト、丸ごとニンニク、生姜ニンニクペーストを加え、1分間炒めます。
5. 赤唐辛子パウダー、ビリヤニマサラ、ミント、コリアンダーの葉を加え、よくソテーします。
6. ヨーグルトが固まらないように鍋を火から遠ざけながら、ヨーグルトを加えてかき混ぜます。よく混ぜます。
7. 再び火をつけ、洗った子羊肉、塩、水120mlを加えます。蓋をして中弱火で1時間、または圧力鍋で6時間煮ます。
8. 別の鍋に米を3倍量の水で炊きます。塩とクミンシードを加え、80％火が通るまで7分間煮ます。米を水切りします。
9. 重ね始めます。子羊肉を平らにし、その上に水を切った米を置きます。フライドオニオン、ギー、ミント、コリアンダー、牛乳に溶かしたサフランを飾ります。
10. 蓋をして175℃で15分焼くか、コンロで中火で12分、弱火で5分焼きます。火を止めて混ぜ、熱いうちにお召し上がりください。