Zuppa di vongole cremosa con pancetta

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 chilo e mezzo di vongole fresche
• 50 g di burro
• 150 g di pancetta tagliata a cubetti
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 rametti di timo fresco
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di farina di frumento
• 150 ml di latte
• 150 ml di doppia panna
• 2 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
• Prezzemolo fresco tritato per decorare

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavare bene le vongole in più cambi di acqua fredda per eliminare sabbia e impurità.
2. Mettete le vongole in una pentola capiente con 500 ml di acqua. Coprire e portare a ebollizione.
3. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti finché le vongole non si saranno aperte.
4. Una volta fredde, togliete le vongole dal guscio e volendo conservatene qualcuna per guarnire.
5. Filtrare il brodo di vongole per eliminare la sabbia e tenere da parte circa 800 ml di brodo.
6. Nella stessa casseruola fate sciogliere il burro e fate rosolare la pancetta per 3-4 minuti fino a che sarà croccante.
7. Aggiungere la cipolla, il timo e l'alloro. Cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà traslucida e leggermente dorata, circa 10 minuti.
8. Cospargere la farina e mescolare fino a formare una pasta. Cuocere per altri 2 minuti per eliminare il sapore crudo.
9. Aggiungere gradualmente il brodo delle vongole, il latte e la panna, mescolando bene fino a ottenere una consistenza liscia.
10. Aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri, circa 10 minuti.
11. Schiaccia leggermente alcune patate contro le pareti della pentola per addensare la zuppa, lasciando visibili i pezzi interi.
12. Se lo si desidera, aggiungere la carne e i gusci delle vongole messi da parte. Cuocere ancora 1 minuto per riscaldare.
13. Condire con pepe nero a piacere e un po' di sale se necessario.
14. Servire caldo guarnendo con prezzemolo fresco tritato.