Torta Lamington: dolce tradizionale australiano

Cosa contiene?

Ingredienti

• 125 g di burro salato
• 250 g di zucchero a velo dorato
• 3 uova grandi
• 250 g di farina autolievitante
• 45 ml di latte
• 1/10ml di sale
• 250 ml di Doppia Crema
• 30 ml di zucchero a velo
• 200 g di marmellata di lamponi
• 350 g di cocco essiccato
• 80 g di burro non salato
• 250 ml di latte
• 50 g di cacao in polvere
• 400 g di zucchero a velo

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200°C oppure 180°C con ventola e preparate uno stampo rettangolare ungendolo con il burro e foderandolo con carta da forno.
2. Montare il burro salato con lo zucchero a velo dorato fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e ben aerato.
3. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per mantenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungete la farina autolievitante setacciata e il sale, mescolando delicatamente fino ad incorporarla senza perdere aria.
5. Aggiungete poco alla volta il latte e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme.
6. Versare l'impasto nella teglia preparata, lisciare la superficie e cuocere per circa 25-30 minuti o fino a quando non sarà dorato e uno stuzzicadenti inserito nella teglia risulterà pulito.
7. Lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo e poi toglietela con attenzione dallo stampo.
8. Tagliate la torta fredda in quadrati regolari e metteteli da parte.
9. Scaldare a fuoco basso il burro non salato con il latte, il cacao in polvere e lo zucchero a velo, mescolando fino ad ottenere una copertura di cioccolato liscia e lucida.
10. Passate ogni quadrato di torta attraverso la copertura di cioccolato, assicurandovi che sia ben ricoperto su tutti i lati.
11. Immergere subito i biscotti ricoperti di cioccolato nel cocco essiccato fino a ricoprirli completamente.
12. Riempire o accompagnare i lamington con la marmellata di lamponi e servire una volta che la copertura si sarà solidificata.