Fideuá nera con morbida aioli fatta in casa

Cosa contiene?

Ingredienti

• 300 g di fideos per fideuá
• 400 g di calamari puliti (anelli e tentacoli)
• 1 seppia piccola (facoltativa)
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• 200 ml di pomodoro schiacciato
• 1 litro di brodo di pesce caldo
• 2 bustine di nero di seppia (o 2 cucchiai di nero)
• 100 ml di vino bianco
• Olio d'oliva, sale e pepe
• Per l'aioli: 1 uovo, 150 ml di olio d'oliva delicato, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di succo di limone, sale

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preparazione precedente: togliere le tagliatelle e lasciare il brodo di pesce ben caldo. Se usate le seppie tagliatele a pezzetti; pulire i calamari e tagliarli ad anelli. Conservate l'inchiostro in una ciotolina e scioglietelo con un po' di brodo caldo.
2. Tritare: tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Prenotazione.
3. Saltare: in una padella per paella o in una padella grande, scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare per 6-8 minuti fino a quando diventa traslucida. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 altro minuto senza bruciare.
4. Aggiungere i calamari/seppie: aggiungere gli anelli di calamari e le seppie. Aumentare la fiamma a medio-alta e far rosolare per 4-5 minuti finché non iniziano a dorarsi leggermente.
5. Sfumare: aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool per 2 minuti, raschiando eventuali aromi rimasti sul fondo.
6. Pomodoro: aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per 5-7 minuti finché il pomodoro perde il suo sapore crudo e si addensa leggermente.
7. Aggiungere l'inchiostro: aggiungere l'inchiostro sciolto e mescolare bene in modo che il tutto assuma un colore uniforme.
8. Tagliatelle: aggiungere le tagliatelle e mescolare per ricoprirle con la salsa (1-2 minuti).
9. Brodo: Versare poco alla volta il brodo caldo. Dovrebbe coprire appena le tagliatelle (circa 1 litro, regolare se la padella della paella è grande). Alzare la fiamma finché non inizia a bollire, quindi abbassare la fiamma a un livello medio-basso.
10. Cottura: cuocere senza mescolare eccessivamente per 8-10 minuti, testando la punta della pasta dopo 7 minuti. Se risultasse asciutto e la tagliatella risultasse ancora dura, aggiungete altri 100 ml di brodo caldo e proseguite per 2-3 minuti.
11. Riposo: quando sarà pronto, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 3-4 minuti.
12. Aioli: mentre la fideuá riposa, preparate l'aioli: in un bicchiere da frullatore mettete l'uovo, l'aglio sbucciato e un pizzico di sale. Aggiungere poco alla volta (a filo sottile) l'olio con la frusta sul fondo fino ad emulsionarlo; Quando si sarà addensato, aggiungere il succo di limone ed emulsionare per altri 5 secondi. Aggiustare di sale. Se preferisci una versione senza uova, usa la maionese commerciale e l'aglio grattugiato.
13. Servire: Servire la fideuá calda con cucchiai di salsa aioli a parte in modo che ogni commensale possa aggiungerla a piacere.