stufato irlandese
Cosa contiene?
Ingredienti
- 300 g di farina integrale lasciata a bagno in acqua per una notte
- 2 kg di costolette di lombo di agnello, tagliate a cubetti di 3 cm
- 120 ml di olio d'oliva
- 24 scalogni sbucciati
- 4 carote grandi
- 2 rape
- 1 sedano
- 350 g di patate Charlotte
- 150 ml di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
- 4 rametti di timo fresco
- 4 rametti di origano
- 450 ml di brodo di pollo
Come prepararlo?
Preparazione
- Scaldare il forno a 180°C/gas mark 4. Scolare e sciacquare il grano ammollato, metterlo in una casseruola media con abbondante acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un'ora, fino a cottura. Scolare e riservare.
- Condire l'agnello con un cucchiaino di sale e un po' di pepe nero. Mettete un cucchiaio di olio in una padella ampia e profonda, dotata di coperchio; posizionare a fuoco medio-alto.
- Aggiungere un po' di agnello (non sovraccaricare la padella) e rosolare per quattro minuti su tutti i lati. Trasferire in una ciotola e ripetere l'operazione con l'agnello rimanente, aggiungendo olio se necessario.
- Abbassare il fuoco a medio e aggiungere un cucchiaio di olio nella padella. Aggiungere lo scalogno e rosolarlo per quattro minuti, finché non sarà caramellato.
- Versateli nella ciotola dell'agnello e ripetere l'operazione con le restanti verdure fino a quando saranno ben dorate, aggiungendo altro olio se necessario.
- Una volta rosolate e tolte tutte le verdure dalla padella, aggiungere il vino insieme allo zucchero, le erbe aromatiche, un cucchiaino di sale e una buona macinata di pepe nero. Far bollire a fuoco vivace per circa tre minuti.
- Riporta l'agnello, le verdure e la farina integrale nella pentola e aggiungi il brodo.
- Coprire e far bollire per cinque minuti, quindi trasferire in forno per un'ora e mezza.
- Togliere lo spezzatino dal forno e controllare il liquido; se ce n'è molta, togliere il coperchio e lasciare bollire per qualche minuto.
Descrizione completa
Lo stufato irlandese è un capolavoro culinario che fonde sapori tradizionali in un piatto ricco e avvolgente. Con 300 g di farina integrale ammollata, 2 kg di costolette di agnello tagliate a cubetti, e un tocco di 120 ml di olio d'oliva, questo stufato offre una combinazione di sapori profondi e aromi inebrianti. Le verdure come scalogni, carote, rape e sedano si fondono perfettamente con il vino bianco e le erbe aromatiche, creando un brodo intenso e corposo. Il lungo processo di cottura lenta assicura che ogni boccone sia succulento e pieno di sapore, rendendo questo piatto un'esperienza sensoriale unica. Consigliamo di servirlo con patate Charlotte per un contrasto di texture che esalta il piatto.
