Rendang tradizionale di manzo malese

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 kg di manzo, a cubetti
• 75 ml di olio vegetale
• 1 mazzetto di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 3 stelle di anice
• 3 baccelli di cardamomo
• 400 ml di latte o panna di cocco
• 240 ml di acqua
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 2 gambi di citronella (tritati)
• 5 scalogni tritati
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pezzetto di zenzero
• 2 foglie di lime kaffir
• 3 cucchiai di cocco grattugiato tostato (kerisik)
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale a piacere

Come prepararlo?

Preparazione

1. Tritare lo scalogno, l'aglio e lo zenzero fino ad ottenere una pasta liscia.
2. Scaldare l'olio in una pentola capiente.
3. Aggiungere la pasta di spezie, la cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e il cardamomo.
4. Fate rosolare finché non sprigioneranno un profumo intenso.
5. Aggiungere la carne e i gambi di citronella tritati.
6. Mescolare fino a quando la carne sarà sigillata su tutti i lati.
7. Aggiungere il latte di cocco, l'acqua e la pasta di tamarindo.
8. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
9. Continuare la cottura finché la carne sarà tenera e gran parte del liquido si sarà ridotta.
10. Aggiungere il cocco tostato, le foglie di lime kaffir e lo zucchero.
11. Mescolare bene finché la salsa non si addensa e assume un caratteristico colore scuro.
12. Regolate di sale e fate cuocere ancora qualche minuto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.