Pollo piccante al curry verde tailandese

Cosa contiene?

Ingredienti

• 500 g di petto di pollo, tagliato a pezzi
• 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
• 2 cucchiai di pasta di curry verde
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 2 foglie di lime kaffir (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• Sale e coriandolo fresco

Come prepararlo?

Preparazione

1. Tagliare il pollo a pezzi uniformi e condire leggermente con sale. Lavare e tagliare la melanzana, il peperone e la carota a listarelle sottili e uniformi.
2. Scaldare l'olio in una padella profonda e rosolare il pollo per 3-4 minuti su tutti i lati fino a doratura chiara. Rimuovi e prenota.
3. Aggiungete nella padella la pasta di curry verde e fatela rosolare per 1-2 minuti finché non sprigionerà i suoi intensi aromi.
4. Versare il latte di cocco e le foglie di lime kaffir, mescolando accuratamente per integrare bene la pasta di curry.
5. Aggiungete le verdure e fate cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto per far assorbire i sapori.
6. Aggiungere il pollo e cuocere per 8-10 minuti finché diventa tenero e la salsa si addensa leggermente, osservando come gli aromi riempiono la cucina.
7. Assaggiate e regolate di sale a piacere. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco e spicchi di lime se lo si desidera.