Pepitoria di pollo tradizionale spagnola

Cosa contiene?

Ingredienti

• 10 g di zafferano
• 25 ml di olio extra vergine di oliva
• 8 spicchi d'aglio, tritati
• 35 g di mandorle pelate
• 30 g di pane raffermo
• 30 ml di prezzemolo fresco tritato
• 4 cosce di pollo
• 1 cipolla media tritata
• 1 carota tritata
• 1 gambo di sedano, tritato
• 250 ml di sherry secco
• 350 ml di brodo di pollo
• 1 mazzetto di cannella
• Pizzicamento delle unghie
• 2 foglie di alloro
• 4 uova sode
• 30 ml di mandorle tritate

Come prepararlo?

Preparazione

1. Mettete lo zafferano in 5 cucchiai di acqua calda e lasciatelo in infusione.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e poco profonda.
3. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo rosolare leggermente fino a che diventa traslucido.
4. Aggiungete le mandorle pelate e il pane raffermo, fate rosolare finché il tutto sarà dorato.
5. Frullare nel mixer il composto di aglio, mandorle, pane, sale, pepe e prezzemolo fino ad ottenere una pasta omogenea.
6. Nel frattempo, rosolare le cosce di pollo in un'altra padella finché non saranno ben dorate su entrambi i lati.
7. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri.
8. Versare lo Sherry e lasciarlo ridurre per circa 5 minuti, fino a quando l'alcol sarà evaporato.
9. Aggiungere il brodo di pollo, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e le foglie di alloro, portando a ebollizione.
10. Aggiungete la pasta di mandorle e il pane, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché il pollo sarà tenero e la salsa si sarà addensata.
11. Aggiungete le uova sode tritate e condite con sale e pepe prima di servire.