Ratatouille Manchego con verdure fresche e pomodoro

Cosa contiene?

Ingredienti

• 2 grandi pomodori maturi
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale a piacere
• 1 uovo fritto a persona (facoltativo)

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti medi.
2. In una padella o casseruola capiente, scaldare una bella spruzzata di olio d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Far rosolare per 5 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Aggiungere i peperoni e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano teneri.
4. Aggiungete le zucchine e le melanzane, mescolando spesso, e cuocete per altri 10 minuti, fino a quando le verdure sono morbide.
5. Aggiungere il pomodoro: Aggiungete il pomodoro pelato e tagliato a pezzetti (o grattugiato) e abbassate la fiamma. Cuocere lentamente per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il tutto sarà tenero e la salsa si sarà addensata.
6. Assaggiare e aggiustare di sale. Servire caldo come piatto principale o contorno e, se lo si desidera, aggiungere sopra un uovo al tegamino per completare il piatto.