Merluzzo alla Biscaglia con pomodoro e peperoni
Cosa contiene?
Ingredienti
- 600 g di merluzzo dissalato, tagliato a pezzi
- 2 cipolle grandi
- 3 spicchi d'aglio
- 3 peperoni chorizo (o 150 g di polpa di peperoni chorizo)
- 200 g di pomodoro schiacciato
- 50 ml di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
Come prepararlo?
Preparazione
- Preparare i peperoni chorizo: idratare i peperoni in acqua calda per 20–30 minuti. Aprire e raschiare la polpa con un cucchiaio, conservando la polpa ed eliminando la pelle.
- Tritare le verdure: tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Soffriggere: scaldare l'olio in una padella larga e rosolare la cipolla a fuoco medio-basso fino a quando sarà tenera e quasi caramellata (20–25 minuti). Aggiungere l'aglio negli ultimi 2 minuti.
- Aggiungere la polpa e il pomodoro: aggiungere la polpa dei peperoni chorizo e il pomodoro schiacciato. Cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando, fino a quando la salsa sarà omogenea e densa.
- Frullate la salsa: se preferite una consistenza fine, passate la salsa al frullatore e poi filtratela per eliminare i filamenti. Riportare nella padella e condire con sale e pepe.
- Aggiungere il merluzzo: adagiare i pezzi di merluzzo (con la pelle rivolta verso il basso se hanno la pelle rivolta verso il basso) sopra la salsa, coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti (il merluzzo dissalato solitamente cuoce velocemente).
- Finitura: se il sugo risulta molto liquido, scoprire e cuocere per altri 2-3 minuti. Evitare di mescolare eccessivamente per evitare che i lombi si sfaldino.
- Servire: Servire il baccalà sopra la salsa piccante e accompagnarlo con patate al forno o peperoni arrostiti.
Descrizione completa
Immergetevi in un viaggio culinario basco con questo merluzzo alla Biscaglia, un piatto che incanta con la sua salsa ricca e avvolgente di peperoni e chorizo. La dolcezza dei peperoni si fonde con l'aglio e il pomodoro, creando un equilibrio perfetto di sapori e aromi. Il merluzzo, delicatamente cotto, si scioglie in bocca, mentre la salsa densa e aromatica avvolge ogni morso. Questo piatto è un omaggio alle tradizioni culinarie basche, ideale per chi ama i sapori autentici e ricchi. Servito con patate al forno o peperoni arrostiti, è un'esperienza sensoriale che non dimenticherete facilmente.
