Nasello in salsa verde con prezzemolo fresco

Cosa contiene?

Ingredienti

• 4 lombi di nasello (150–180 g ciascuno)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 spicchi d'aglio affettati
• 1 cucchiaio di farina (facoltativo, per addensare leggermente)
• 100 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo di pesce o acqua
• Prezzemolo fresco tritato finemente (1 mazzetto piccolo)
• sale e pepe

Come prepararlo?

Preparazione

1. Asciugare e salare: asciugare i lombi di nasello con carta e condirli con sale e pepe su entrambi i lati. Prenotazione.
2. Preparare il soffritto: in una padella ampia, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio a fette e friggerlo fino a quando sarà dorato ma non bruciato (1–2 minuti). Togliete parte dell'aglio per decorare se lo desiderate.
3. Spolverate di farina (facoltativo): abbassate la fiamma e aggiungete la farina, mescolate per 30 secondi per farla cuocere (questo darà corpo alla salsa).
4. Aggiungere i liquidi: sfumare con il vino bianco e alzare leggermente la fiamma per farla ridurre per 1–2 min. Aggiungete il brodo di pesce caldo e mescolate bene in modo che non ci siano grumi. Portare a leggera ebollizione.
5. Aggiungere il prezzemolo: aggiungere alla salsa circa 2/3 del prezzemolo tritato e mescolare.
6. Cuocere il nasello: disporre i lombi di nasello nella padella con la pelle rivolta verso il basso, se presenti. Cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per 6-8 minuti a seconda dello spessore (il nasello cuoce velocemente).
7. Controllare la cottura: il nasello deve risultare opaco e si stacca facilmente con una forchetta. Evitare di cuocere troppo per evitare che si secchi.
8. Impiattamento: servire il nasello bagnato nella salsa verde, aggiungere l'aglio messo da parte e cospargere sopra il resto del prezzemolo tritato.
9. Accompagnamento: servire con patate bollite e al vapore o riso bianco.