Melanzane In Salamoia

Cosa contiene?

Ingredienti

• 2kg di melanzane
• 1 litro di aceto alcolico
• 1 litro di acqua
• 8 spicchi d'aglio affettati
• 1 tazza di olio (metà oliva, metà girasole)
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 1 cucchiaio di peperoncino macinato
• 1 cucchiaio di origano
• 3 foglie di alloro
• Opzionale: 1 cucchiaino di paprika
• Barattoli di vetro sterilizzati

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fette o bastoncini spessi 1 cm.
2. Mettete i pezzi in uno scolapasta con sale grosso e lasciateli riposare per 1 ora in modo che perdano l'amarezza.
3. Sciacquare e scolare molto bene.
4. Scaldare l'acqua con l'aceto in una pentola capiente e portare ad ebollizione forte.
5. Aggiungere le melanzane e cuocere 8-10 minuti fino a quando saranno tenere ma sode.
6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su un canovaccio pulito.
7. In una ciotola, mescolare l'olio, l'aglio, l'origano, il peperoncino macinato, il pepe e l'alloro.
8. Disporre nei vasetti gli strati di melanzane, alternandoli con cucchiai di marinata.
9. Pressare bene per evitare bolle d'aria.
10. Riempire con olio fino alla parte superiore del barattolo e coprire ermeticamente.
11. Lasciare riposare per 48 ore prima di consumare in modo che prenda sapore.
12. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.