Tamales Charqui con mais e spezie

Cosa contiene?

Ingredienti

• 500 g di farina di mais per tamales
• 1 litro di brodo (di carne o verdure)
• 150 g di grasso di manzo o burro fuso
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio
• 1 pizzico di pepe
• 300 g jerky (carne secca tritata)
• 2 cipolle tritate
• 1 peperone rosso tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 pomodoro pelato oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro
• olio o grasso per friggere
• 1 cucchiaino di paprica
• 1 cucchiaino di peperoncino macinato
• 1/2 cucchiaino di cumino
• sale e pepe a piacere
• bucce di mais pulite e bagnate
• filo o paglia per l'attar

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavare e immergere le bucce di mais in acqua calda per ammorbidirle.
2. In una pentola scaldare il grasso o l'olio e far rosolare l'aglio, la cipolla e il peperone fino a quando diventano traslucidi.
3. Aggiungere la carne secca sbriciolata, il pomodoro, la paprika, il peperoncino macinato, il cumino, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando il ripieno è aromatico.
4. Per l'impasto, mescolare la farina di mais con il grasso sciolto e il brodo caldo, aggiungendo il liquido gradualmente per evitare grumi.
5. Condire con sale, paprika e cumino, mescolando fino ad ottenere un impasto umido e malleabile.
6. Su ogni chala disporre al centro una porzione di impasto e un cucchiaio di ripieno.
7. Piegare prima i lati e poi le estremità per formare i tamales, assicurandosi che siano ben sigillati.
8. Legare con filo o strisce di chala per mantenere la forma.
9. Mettere i tamales in una pentola capiente con acqua o vapore, coprendoli appena.
10. Cuocere per 40-50 minuti finché non diventa sodo. Verificare la cottura assicurandosi che l'impasto non aderisca alle bucce.
11. Sfornate, scolate e servire caldi o tiepidi per un'esperienza gustativa ottimale.