Vitel classico tono natalizio con capperi

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 kg di peceto (arrotondato di vitello)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 gambo di sedano (facoltativo)
• sale a piacere
• pepe a piacere
• acqua sufficiente a coprire la carne
• 3 tuorli d'uovo cotti
• 150 g di tonno in scatola (al naturale o sott'olio)
• 4 filetti di acciughe
• 2 cucchiai di capperi (1 per la salsa e 1 per decorare)
• 200 g di maionese
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)
• 2 cucchiai di succo di limone o aceto delicato
• olio d'oliva (facoltativo, per ammorbidire la salsa)

Come prepararlo?

Preparazione

1. Mettete il vitello in una pentola capiente e copritelo con acqua fredda.
2. Aggiungere la carota, la cipolla, l'alloro, il sedano, sale e pepe.
3. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora e mezza finché la carne sarà tenera e facilmente staccabile.
4. Lasciarlo raffreddare nel brodo per evitare che si secchi.
5. Nel frattempo, preparate la salsa: mettete nel frullatore il tonno, i tuorli cotti, le acciughe, 1 cucchiaio di capperi, il succo di limone e la maionese.
6. Lavorare fino ad ottenere una crema liscia; se risultasse troppo densa, aggiungete un filo d'olio o brodo di cottura freddo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
7. Quando la carne sarà fredda, tagliatela a fettine sottili.
8. Disporre le fettine su un piatto da portata e ricoprirle completamente con la salsa.
9. Decorare con capperi e, se desiderato, con fettine di uovo sodo o prezzemolo tritato.
10. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
11. Servire freddo.