Lingua con vinaigrette con verdure fresche

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 lingua di manzo (ca. 1,2 kg)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di sale grosso
• grani di pepe a piacere
• acqua per coprire
• 1 peperoncino rosso tritato finemente
• 1 peperone verde tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 1/2 tazza di aceto di vino bianco
• 1/2 tazza di olio di semi di girasole o mescolato con oliva
• sale a piacere
• pepe a piacere
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavate bene la lingua e mettetela in una pentola capiente.
2. Aggiungere la cipolla, la carota, l'alloro, il sale e il pepe in grani.
3. Coprire con acqua e far bollire a fuoco medio per 2 o 2 ore e mezza, finché saranno teneri.
4. Togliere la lingua dal brodo caldo e, ancora tiepido, eliminare la spessa pellicina esterna.
5. Lasciare raffreddare completamente e tagliare a fettine sottili.
6. In una ciotola, mescolare i peperoni, l'aglio e il prezzemolo.
7. Aggiungere l'aceto, l'olio, il sale, il pepe e la senape (se utilizzata).
8. Sbattere o mescolare bene finché la vinaigrette non sarà emulsionata.
9. Disporre le fette di lingua in un piatto fondo e coprire con la vinaigrette.
10. Conservare in frigorifero almeno 12 ore prima di servire in modo che i sapori si infondano.
11. Servire freddo, decorato con prezzemolo fresco o, a piacere, con fettine di uovo sodo.