Classici croissant al burro argentini

Cosa contiene?

Ingredienti

• 500 g di harina 0000
• 10 g sale
• 80 g di zucchero
• 25 g levadura fresca (o 7 g seca)
• 250 ml di latte caldo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di limone (facoltativo)
• 150 g burro (100 g per la pasta e 50 g per il ripieno)
• 1 uovo sbattuto (per dipingere)
• sciroppo leggero (per lucidare)
• Per lo sciroppo:
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• qualche goccia di essenza di vaniglia o miele (facoltativo)

Come prepararlo?

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e lasciare schiumare per 10 minuti.
2. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero e il sale.
3. Aggiungere l'uovo, la vaniglia, la scorza e il composto di lievito.
4. Incorporare 100 g di burro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
5. Coprire e lasciare riposare 30 minuti.
6. Stendere l'impasto formando un rettangolo e spalmarlo con 50 g di burro morbido (per il ripieno).
7. Piegare in tre come una busta e conservare in frigorifero per 30 minuti.
8. Ripeti l'allungamento e la piegatura altre due volte, refrigerando tra ogni giro.
9. Stendere l'impasto finale in un rettangolo spesso 0,5 cm.
10. Tagliare dei triangoli a base larga e arrotolarli dalla base verso la punta formando delle mezzelune.
11. Disporli su una teglia unta o con carta da forno.
12. Lasciare lievitare per 1 ora o finché non raddoppieranno di volume.
13. Spennellare con l'uovo sbattuto e infornare a 180°C per 15-20 minuti, finché non saranno dorati e fragranti.
14. Mentre cuociono, preparare lo sciroppo scaldando l'acqua e lo zucchero fino a scioglimento.
15. Appena sfornati, spennellare i croissant con lo sciroppo caldo per una brillantezza irresistibile.
16. Lasciare raffreddare sulla griglia prima di gustarli.