Stufato di papine andine con verdure fresche

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1 kg di papine (patate piccole)
• 1 cipolla grande tritata
• 1 peperone rosso tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 carote affettate
• 2 pomodori pelati o 1 barattolo di pomodori schiacciati
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano
• 1 foglia di alloro
• olio per soffriggere
• sale a piacere
• pepe a piacere
• 500 ml di brodo vegetale o di carne
• 1/2 tazza di piselli (facoltativo)
• 100 g di chorizo ​​​​rosso o pancetta (facoltativo)
• prezzemolo fresco tritato (per servire)

Come prepararlo?

Preparazione

1. Lavate bene le papine e tagliatele a metà se sono grandi.
2. Scaldate un filo d'olio in una pentola e fate rosolare la cipolla, il peperone e l'aglio fino a quando saranno traslucidi e aromatici.
3. Aggiungere le carote e cuocere per 3-4 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
4. Se lo si utilizza, aggiungere il chorizo ​​​​o la pancetta e rosolarlo leggermente fino a renderlo croccante.
5. Aggiungere la paprika, il cumino, l'origano e l'alloro; Cuocere per 1 minuto per rilasciare l'aroma.
6. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti fino a quando i sapori si saranno integrati e il pomodoro si sarà ridotto.
7. Aggiungete le patate novelle e coprite con il brodo caldo, assicurandovi che siano completamente sommerse.
8. Abbassare la fiamma a medio-bassa, coprire e cuocere per 25-30 minuti fino a quando le papine saranno tenere e lo spezzatino si sarà addensato.
9. Se lo si desidera, aggiungere i piselli negli ultimi 10 minuti di cottura.
10. Regolare sale e pepe a piacere.
11. Servire caldo, spolverato con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e sapore.