Arrosto alla griglia tradizionale argentino

Cosa contiene?

Ingredienti

• 1,5 kg di listarelle o costolette di arrosto
• sale grosso
• Pepe opzionale
• Brace o carbone
• Olio opzionale

Come prepararlo?

Preparazione

1. Accendete il fuoco con carbonella o legna e lasciate che si formino delle braci morbide ed omogenee, evitando qualsiasi fiamma diretta che bruci la carne.
2. Pulire il taglio dell'arrosto, eliminando il grasso in eccesso solo se necessario per non perdere sapore e succosità naturale durante la cottura.
3. Salare e pepare a piacere e disporre l'arrosto sulla griglia con l'osso rivolto verso il basso, ricercando una cottura lenta e controllata.
4. Cuocere costantemente per un'ora o un'ora e mezza, mantenendo un calore uniforme per ottenere una consistenza tenera e saporita. Controllate periodicamente la temperatura e girate l'arrosto una sola volta per garantire una cottura uniforme.
5. Evitare di forare la carne per non farla perdere i succhi, maneggiandola con delle pinze.
6. Aggiungere nuovi carboni sui lati per mantenere stabile la temperatura senza bruciare prematuramente la superficie del taglio.
7. Togliere quando la carne sarà dorata, croccante fuori e succosa dentro, controllando al tatto senza tagliare subito.
8. Lasciarla riposare per qualche minuto fuori dalla griglia in modo che i succhi interni si ridistribuiscano e si concentri il sapore finale.
9. Servire su un tagliere grande e tagliato contropelo, accompagnando con insalata creola, chimichurri fatti in casa o patate arrosto speziate.