Melanzane Arrosto con Tahini, Lenticchie e Pinoli

Cosa contiene?

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 piccole carote tagliate a pezzetti
• 2 piccoli gambi di sedano
• 1 cipolla media tritata finemente
• 6 spicchi d'aglio, affettati
• 12 once (340 g) di lenticchie marroni
• 2 foglie di alloro
• 4 tazze d'acqua
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• Pizzico di sale
• Pizzico di pepe
• 4 rametti di rosmarino
• 1/4 tazza di pinoli
• 2 cucchiai di prezzemolo
• Salsa Tahini a piacere

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 230°C e regolare la griglia in posizione centrale.
2. In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio finché non diventa luccicante.
3. Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla, cuocere fino a quando saranno ammorbiditi senza dorare, circa 4 minuti.
4. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, 30 secondi.
5. Aggiungete le lenticchie, l'alloro, l'acqua e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento con il coperchio socchiuso fino a quando le lenticchie saranno tenere, circa 30 minuti.
6. Togliere il coperchio, aggiungere l'aceto di sidro e regolare la consistenza in modo che le lenticchie siano umide ma non spesse. Condire con sale e pepe a piacere.
7. Mentre le lenticchie cuociono, tagliate le melanzane a metà e fate dei tagli trasversali nella polpa.
8. Disporre le melanzane su una teglia rivestita con un foglio di alluminio, spennellare con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Aggiungi il rosmarino sopra.
9. Cuocere fino a quando la carne sarà tenera e leggermente dorata, 25-35 minuti, quindi eliminare il rosmarino.
10. In una padella media, scaldare l'olio e tostare i pinoli finché non diventano dorati e aromatici, circa 4 minuti.
11. Mescolare metà del prezzemolo con le lenticchie e servire in una ciotola. Disporre sopra le metà delle melanzane, spalmare con la salsa tahina e cospargere con i pinoli e il resto del prezzemolo.
12. Un filo d'olio d'oliva e servire caldo.