Stufato di lenticchie affumicate con zucca arrosto

Cosa contiene?

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 1 porro tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 4 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cacao in polvere puro
• 1/2 cucchiaino di origano secco
• 1 lattina di pomodorini a pezzetti
• 3 tazze di acqua o brodo vegetale
• 3 carote tritate
• 1 1/2 tazze di lenticchie marroni
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 piccola zucca
• 1 tazza di anacardi crudi
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• Sale a piacere

Come prepararlo?

Preparazione

1. Tagliate la zucca a mezzelune sottili, disponetela su un vassoio e conditela con un filo d'olio e sale. Cuocere in forno a 205°C per 20-30 minuti, ruotando a metà cottura, finché saranno teneri e dorati. Lasciare raffreddare e tagliare a cubetti.
2. Sciacquare le lenticchie e coprirle con acqua in una pentola. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 20-30 minuti, finché saranno teneri. Scolare e riservare.
3. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il porro, cuocere fino a quando saranno teneri. Aggiungere l'aglio e mescolare per profumare.
4. Aggiungere il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata, la cannella, il peperoncino in polvere, il cacao e l'origano. Mescolare per qualche minuto per tostare delicatamente le spezie.
5. Aggiungere i pomodori, l'acqua o il brodo e le carote. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto e aggiungendo liquido se necessario.
6. Aggiungete le lenticchie cotte e i cubetti di zucca arrostiti. Cuocere ancora per qualche minuto fino a quando tutto sarà ben integrato.
7. Per la panna acida, immergere gli anacardi in acqua calda per 4 ore oppure in acqua fredda per tutta la notte.
8. Scolare gli anacardi e metterli in un frullatore. Frullare aggiungendo poco a poco acqua fresca fino ad ottenere una crema liscia.
9. Aggiungete sale e aceto di mele, aggiustate eventualmente la consistenza e mettete da parte.
10. Servire lo spezzatino caldo accompagnato con crema di anacardi, coriandolo fresco, lime o jalapeño se lo si desidera.