Lombo di maiale al forno con erbe fini

Cosa contiene?

Ingredienti

• Lombo di maiale intero da 1 kg
• 4 patate medie
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di senape (facoltativo)
• Timo, rosmarino e origano (freschi o secchi)
• Sale grosso e pepe nero macinato fresco
• 1 bicchiere di vino bianco o brodo (100 ml)

Come prepararlo?

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (forno alto e basso).
2. Preparate il lombo: asciugate il lombo con della carta, fate delle piccole incisioni se volete farcirlo. Mescolare in una ciotola l'olio, l'aglio tritato finemente o schiacciato, le erbe aromatiche e la senape, se utilizzata. Salare e pepare abbondantemente il lombo e distribuire il composto su tutta la fetta.
3. Preparare le patate: sbucciare e tagliare le patate a fette o spicchi di 0,7–1 cm. Conditeli con sale e pepe e disponeteli alla base della teglia formando un letto per il lombo.
4. Disporre e aggiungere il liquido: adagiare il filetto sulle patate. Aggiungere nella teglia il bicchiere di vino bianco o di brodo per mantenere l'umidità ed evitare che le patate si secchino.
5. Cottura: mettere la teglia in forno e cuocere per 20 minuti a 200°C per sigillare. Abbassare poi la temperatura a 180°C e proseguire per altri 25–35 minuti (a seconda dello spessore). Verificare la temperatura interna: 62–65°C per una cottura succosa, 70°C+ per ben cotto.
6. Girare e irrorare: a metà cottura irrorare il lombo con il sugo e spostare le patate in modo che si dorino su tutti i lati.
7. Punto di controllo: utilizzare un termometro da cucina o tagliarne un pezzetto: i succhi dovrebbero risultare limpidi.
8. Riposo: togliere la teglia e lasciare riposare il lombo per 10 minuti, coperto con un foglio di alluminio. Questo distribuisce i succhi e impedisce che si secchino durante il taglio.
9. Tagliare e servire: tagliare a fettine sottili, servire con le patate arrosto e sopra un cucchiaio di sugo.