Confit d'anatra tradizionale

Cosa contiene?

Ingredienti

• 25g di sale marino
• 4 foglie di alloro
• 4 spicchi d'aglio
• Vino bianco da 10 ml
• 800 g di cosce d'anatra

Come prepararlo?

Preparazione

1. Il giorno prima di preparare il piatto, su un fondo piccolo e poco profondo, distribuire metà del sale, metà dell'aglio e metà delle erbe aromatiche.
2. Disporre le cosce d'anatra sopra il composto, con la pelle rivolta verso l'alto, e cospargerle con il resto del sale, dell'aglio e delle erbe aromatiche.
3. Coprire l'anatra e conservare in frigorifero per una notte.
4. Versare il vino in una pentola capiente che possa contenere le cosce d'anatra in un unico strato.
5. Togliere il sale dalle cosce d'anatra e metterle nella casseruola con la pelle rivolta verso il basso.
6. Coprite la pentola con un coperchio e fate scaldare a fuoco basso per circa 2-3 ore, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
7. Le cosce d'anatra sono pronte da mangiare o da conservare in frigorifero per renderle croccanti.
8. Riponete bene le cosce d'anatra in un contenitore, coprendole con il grasso sul fondo e non con il liquido.
9. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di un mese o congelare per un massimo di 3 mesi.
10. Per riscaldare, scaldare il forno a 220°C, ventilato 190°C, gas 7.
11. Togli le cosce d'anatra dal frigorifero o dal congelatore e mettile con la pelle rivolta verso il basso in una padella adatta al forno.
12. Arrostire per 30-40 minuti, girando a metà cottura, finché non diventano dorate e croccanti. Controllate la doratura e il croccante della pelle per assicurarvi un risultato perfetto.